DIGESTIBLIDAD APARENTE in vivo DE MATERIA SECA, PROTEĺNA Y AMINOÁCIDOS DE INGREDIENTES DE ORIGEN MARINO Y TERRESTRE. Y SU APLICACIÒN PARA EL ESTUDIO DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN JUVENILES DE CAMARÒN BLANCO Litopenaeus vannamei

Abstract

Para llevar a cabo la formulación de alimentos balanceados se requiere conocer no sólo la cantidad de proteína cruda, sino también el contenido de aminoácidos (AA) de los ingredientes. Sin embargo, a pesar de que la cuantificación de los AA en las materias primas es importante, ésta información es insuficiente para hacer una adecuada formulación, ya que generalmente la digestibilidad de cada AA es menor a la cantidad analizada. Existe poca información sobre la digestibilidad de la proteína y los AA esenciales de los ingredientes usados en alimentos para camarón en México, y ésta no ha sido utilizada para determinar los niveles óptimos de proteína digerible y metionina en alimentos. El objetivo del presente estudio fue determinar los coeficientes de utilización digestiva aparente in vivo de materia seca (DAMS), proteína (DAP) y AA esenciales (DAAA) en 17 ingredientes, para posteriormente, determinar el efecto de los niveles de proteína digerible y metionina total del alimento sobre el crecimiento y la utilización del alimento en juveniles de camarón blanco. Para ello, en la primera parte del trabajo, se evaluaron 9 ingredientes de origen marino: cuatro harinas de pescado, sardina Monterrey entera (HPA), recorte de sardina y otro de distinto fabricante (HPB, HPC) y residuos del fileteado de atún (HPD); harina de desechos de almeja catarina (HDAC) Argopecten ventricosus, concentrado proteico de solubles de pescado (CPSP), harina de langostilla (HLAN) Pleuroncodes planipes, harina de cabeza de camarón (HCAM), y harina de calamar (HCAL); así como 8 ingredientes de origen terrestre: caseína (CASE), harina de subproductos avícolas (HSPA), harina de subproductos porcícolas (HSPP), harina de trigo (HTRI), harina de sorgo (HSOR), pasta de soya (PSOY), gluten de maíz (GLM) y gluten de trigo (GLT). En los 17 ingredientes evaluados, la DAMS fluctuó entre 44% y 109.2% y la DAP entre 62.7% y 103.1% para la HPC y el GLT, respectivamente. En el grupo de ingredientes de origen marino la mayor variación se encontró en las harinas de pescado con valores de DAMS entre 44% (HPC) y 76.2% (HPA), y de DAP entre 62.7% (HPC) y 84.9% (HPA). El CPSP, la HCAM y la HCAL tuvieron digestibilidades de proteína superiores al 83%, mientras que en la HDAC y en la HLAN fueron cercanas al 85%. En los ingredientes de origen terrestre, la DAMS fluctuó entre 68.2% (HSPP) y 109.2% (GLT), y la DAP entre 69.9% (HSOR) y 103.1% (GLT). En la HSOR se encontró la menor DAP (70%), mientras que la HSPA y la HSPP tuvieron digestibilidades cercanas a 88%. La CASE, la HTRI, la PSOY y el GLT mostraron DAP cercanas al 100%. La digestibilidad de aminoácidos esenciales siguió una tendencia muy similar a la de los valores encontrados para la digestibilidad de proteína. Las harinas de solubles de pescado, cabeza de camarón, calamar, desechos de almeja catarina y de sardina entera (HPA), así como la harina de trigo, pasta de soya, caseína, gluten de trigo y harina de subproductos avícolas, fueron los ingredientes con mejores digestibilidades de proteína (>85%) por lo que se recomiendan para ser usados en la fabricación de alimentos para camarón. Se detectó una gran variabilidad en la DAP y la DAAA entre los ingredientes evaluados, lo cual debe ser considerado en la formulación de alimentos. En la segunda parte del trabajo se realizó un bioensayo de crecimiento con duración de 44 días, donde se evaluaron 20 alimentos que contenían cuatro niveles (18, 23, 28 y 33%) de proteína digerible (PD) con una concentración inicial de 0.25%, 0.35%, 0.45% y 0.55% de metionina, respectivamente. A cada nivel de PD le fue adicionado 0.00%, 0.17%, 0.33%, 0.50% y 0.66% de DL-metionina cristalina (protegida con carboxi-metil-celulosa). Los dos niveles menores de PD (18% y 23%) rindieron los menores pesos promedio finales (1.31 g y 1.23 g, respectivamente), mientras que con 28% y 33% de PD los pesos promedio finales fueron significativamente mayores (2.48 y 5.02g, respectivamente). La mejor conversión alimenticia (1.93) se obtuvo con el alimento que contenía 33% de PD y 0.33% de DL-metionina adicionada. Los resultados indicaron que no hubo efectos por el nivel de proteína, ni el nivel de metionina en los alimentos con 18% y 23% de PD, mientras que sí se encontraron diferencias entre 28% y 33% de PD, así como un efecto por el nivel de metionina en esos dos grupos de alimentos, donde a mayor nivel de metionina total, mayor fue el crecimiento. El análisis de regresión lineal para el peso final indicó que posiblemente pudiera haber una mayor respuesta de crecimiento en peso con un nivel de metionina mayor al 1.15% y/o un nivel mayor al 33% de proteína digerible, que fueron los niveles máximos evaluados aquí.