EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO, PLOMO, CADMIO, MERCURIO Y FTALATOS EN TILAPIAS (Oreochromis niloticus) DEL NOROESTE DE MÉXICO Y RIESGO PARA LA SALUD HUMANA POR CONSUMO DE FILETE

Abstract

"La acuicultura constituye uno de los sectores agroalimentarios de mayor crecimiento a nivel mundial, desempeñando un papel fundamental en la seguridad alimentaria y en el suministro de proteínas de alto valor biológico. La tilapia es considerada una de las especies acuícolas con mayor importancia económica y alimentaria en México. La presencia de elementos traza y ftalatos puede comprometer la calidad e inocuidad de estos productos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las concentraciones de arsénico (As), cadmio (Cd), plomo (Pb) y mercurio (Hg) así como de dietilftalato (DEP) en músculo de tilapias provenientes de sistemas de cultivo y poblaciones silvestres, con enfoque a riesgo para la salud humana por consumo del filete de 5 sitios ubicados en B.C.S., Sinaloa y Nayarit. Adicionalmente, se evaluaron una serie de biomarcadores, en particular en hígado y branquias, para evaluar la respuesta fisiológica de los organismos ante compuestos tóxicos. Los resultados mostraron diferencias significativas con una tendencia de bioacumulación mayor en organismos de Los Planes. El As y el Pb presentaron valores menores de 0.5 mg/kg dw en músculo, y el Hg alcanzó valores de 0.07 mg/kg dw, mientras que el Cd no fue detectado. En el caso del DEP, los mayores niveles alcanzaron 1.39 mg/kg dw en músculo en Los Planes, un sitio de cultivo expuesto a fuerte irradiancia solar. Estos valores en músculo de tilapia se encuentran por debajo de los niveles considerados como tóxicos en el caso de los elementos traza, y dentro de los niveles reportados en otras tilapias para DEP, por lo que se puede concluir que en general, el filete de tilapia de estos sitios es seguro para consumo humano. El As y el Pb en hígado estuvieron correlacionados positivamente con la peroxidación y el ARA en hígado y con la metilación en branquias, mientras que el Hg se correlacionó positivamente con el cortisol, ARA y metilación en hígado, indicando que los niveles de estos elementos tienen un efecto sobre la respuesta fisiológica en tilapias. En el caso del análisis de ácidos grasos, los resultados se relacionaron con la dieta de los organismos en cada sitio; caso especial de las tilapias muestreadas en Parque Ecológico Tachi’í que presentaron niveles altos de PUFA n-3 en músculo..."