Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas epífitas, fructanolíticas y homofermentativas de Agave salmiana. Isolation and characterization of epiphytic, fructanolytic, homofermentative lactic acid bacteria from Agave salmiana

Abstract

"El ácido láctico es un compuesto químico que cumple funciones importantes en diversos procesos bioquímicos y tiene diferentes aplicaciones en industrias como la alimentaria, cosmética, entre otras. Por ello, existe una búsqueda constante de este compuesto que pueda obtenerse mediante fermentación láctica. Aquí se presenta una colección de bacterias ácido lácticas epífitas de Agave con el propósito de utilizarlas para la fermentación homoláctica directa de fructanos, como proceso alternativo para ensilaje y fermentaciones industriales, a base de plantas de Agave prevalentes en tierras semidesérticas, en lugar del almidón convencional cultivado en climas templados. De esta manera, se pueden utilizar abundantes residuos de Agave para apoyar la producción de ácido láctico y el ganado. Se analizó un conjunto de 260 cepas en placas de Petri y tubos de ensayo para determinar la fermentación homoláctica de fructanos. Las mejores cepas fueron capaces de transformar más del 70% de una solución de fructano de 20 g/L en una solución de ácido láctico con pocos o insignificantes subproductos de fermentación. El análisis de segmentos de ADN 16S permitió la identificación de las cepas más productivas pertenecientes a los géneros Enterococcus, LacticaseiBacillus y Bacillus. La fermentación directa con ácido láctico de fructanos, extraídos de la biomasa de Agave, parece ser una alternativa interesante para disminuir los gastos iniciales de la producción industrial de ácido láctico en comparación con la fermentación convencional de glucosa."