VALORIZACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS DEL NOROESTE DE MÉXICO
Resumen
“El capítulo aborda la importancia histórica y cultural de la pesca artesanal, destacando su papel en la subsistencia de comunidades costeras y su contribución a la seguridad alimentaria local. Se discute cómo la creciente demanda global de pescado ha impulsado la industrialización de la pesca, especialmente en regiones como el noroeste de México. Aunque la industria pesquera tiene un impacto significativo en la economía y la alimentación, también genera desafíos ambientales debido al desperdicio de subproductos. Se examinan los esfuerzos para valorizar estos subproductos, destacando investigaciones que buscan extraer compuestos de alto valor económico y nutricional. Además, se explora el potencial de estos compuestos en diversas industrias, desde la alimentaria hasta la farmacéutica y la cosmética, y se destaca la importancia de adoptar tecnologías innovadoras para promover una industria pesquera más sostenible y rentable.”