"Los granos de cereales se contaminan con hongos micotoxigénicos cuando su manejo es inadecuado, disminuyendo la calidad de los granos y afectando la salud de los animales que los consumen. Aunado a esto, el uso excesivo de antimicrobianos para el control de fitopatógenos y enfermedades infecciosas en los sistemas de producción de caprinos es una preocupación por los residuos presentes en los productos y en el ambiente. Como alternativa a estas problemáticas se encuentra el control biológico y los probióticos e inmunoestimulantes. Estudios previos demuestran que la levadura marina Debaryomyces hansenii es un microorganismo antagonista de hongos fitopatógenos y un probiótico para especies acuícolas. Sin embargo, su actividad antagónica no se ha evaluado contra hongos fitopatógenos en granos de maíz (Zea mays L.) y tampoco su potencial probiótico e inmunoestimulante en caprinos. Por ello, el objetivo general del presente proyecto fue evaluar el efecto de D. hansenii como agente bioprotector contra hongos fitopatógenos en grano de maíz y determinar su potencial probiótico e inmunoestimulante en caprinos. In vitro se determinó la capacidad antagónica y los mecanismos de acción de siete cepas de D. hansenii contra cuatro cepas de hongos aislados de grano de maíz mediante ensayos de inhibición radial, compuestos difusibles en agar, compuestos volátiles y metabolitos secretorios. El potencial probiótico de D. hansenii se determinó mediante ensayos in vitro de tolerancia a pH ácido, tolerancia a sales biliares, y capacidad de adhesión al intestino de cabra. El potencial inmunoestimulante se determinó en leucocitos de sangre periférica de caprino utilizando lisados celulares y β-glucanos obtenidos de las siete cepas de D. hansenii. Para ello se determinó la viabilidad celular, actividad fagocítica, explosión respiratoria, producción de óxido nítrico y la actividad de enzimas antioxidantes. D. hansenii (DhhBCS003) exhibió una actividad inhibitoria de los hongos fitopatógenos de hasta un 98.3%, 55.6%, 54.4% y 39% en los diferentes bioensayos empleados. Así mismo, el contenido de fumonisinas se redujo significativamente (59.8%). Por otra parte, todas las cepas de D. hansenii mostraron tasas de supervivencia elevadas (>90%) en presencia de bilis de caprino así como en ambientes ácidos. Además, todas las cepas se adhirieron al intestino de caprinos...""Cereal grains are contaminated with mycotoxigenic fungi when their handling is inadequate, decreasing the quality of grains and affecting animal health that consumes them. Besides, the excessive use of antimicrobials for the control of phytopathogens and infectious diseases in caprine production systems is a concern due residues in animal products and in the environment. The biological control and probiotics and immunostimulants are an alternative to these problems. Previous studies showed that the marine yeast Debaryomyces hansenii is an antagonistic microorganism of phytopathogenic fungi and a probiotic for aquaculture species. However, its antagonistic activity has not been evaluated against phytopathogenic fungi in maize grain (Zea mays L.) and neither its probiotic as well as its immunostimulant potential in goats. Thus, the general objective of this project was to evaluate the effect of D. hansenii as a bioprotective agent against phytopathogenic fungi in maize grain and determine its probiotic and immunostimulant potential in goats. The antagonistic capacity and mechanisms of action of seven strains of D. hansenii against four strains of fungi isolated from maize grain were determined in vitro by radial inhibition, diffusible compounds in agar, volatile compounds and secretory metabolites assays. The probiotic potential of D. hansenii was determined by in in vitro assays of tolerance to acid pH, tolerance to bile salts, and adhesion capacity to goat intestine. The immunostimulant potential was determined in peripheral blood leukocytes from goats using cell lysates and β-glucans obtained from seven strains of D. hansenii. For this, cell viability, phagocytic activity, respiratory burst, nitric oxide production and activity of antioxidant enzymes were determined. D. hansenii (DhhBCS003) exhibited an inhibitory activity of phytopathogenic fungi of up to 98.3%, 55.6%, 54.4% and 39% in the different preformed bioassays. Likewise, the content of fumonisins was significantly reduced (59.8%). Moreover, all D. hansenii strains showed high survival rates (> 90%) in acidic environments as well as in the presence of goat bile. In addition, all strains were adhered to goat’s intestine..."