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Quality and shelf life of the gonad of lion’s paw scallop transported and stored whole in refrigeration

Qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, transportado e armazenado inteiramente em refrigeração

dc.creatorVICTOR MANUEL OCAÑO HIGUERA
dc.creatorNATHALY MONTOYA CAMACHO
dc.creatorENRIQUE MARQUEZ RIOS
dc.creatorMARIA TERESA SUMAYA MARTINEZ
dc.creatorLETICIA MONICA SANCHEZ HERRERA
dc.creatorROSENDO BALOIS MORALES
dc.creatorFRANCISCO JAVIER CASTILLO YAÑEZ
dc.creatorGERARDO NAVARRO GARCIA
dc.creatorALFONSO NIVARDO MAEDA MARTINEZ
dc.creatorEDGAR IVAN JIMENEZ RUIZ
dc.date2015
dc.identifierhttp://cibnor.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1001/1214
dc.identifier.urihttp://dspace.cibnor.mx:8080/handle/123456789/1979
dc.description"The effect of refrigerated 48h transport and 4 days storage on the quality and shelf life of the whole lion’s paw scallop Nodipecten subnodosus gonad was evaluated. Proximal composition, adenosine 5´triphosphate (ATP) and related products, K-value, total volatile bases (TVB-N), trimethylamine (TMA-N), pH, fatty acid profile and microbiological analyses were quantified. Gonad holds a significant composition of essential fatty acids while levels of gonadal ATP were initially low; moreover, K-value of the gonad remained constant. With respect to TVB-N and TMA-N, only the former exceeded allowed limits. The pH level showed no significant variation during storage and, despite the high level of TVB-N, according to the TMA-N as well as microbiological analyses it was demonstrated innocuity after 4 days under the transportation and storage conditions utilized."
dc.description"Avaliou-se o efeito do transporte em refrigeração por 48 horas e quatro dias de armazenamento sobre a qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, Nodipecten subnodosus. Determinou-se a composição centesimal, a adenosina 5’trifosfato (ATP) e afins, o índice K, bases voláteis totais(TVB-N), trimetilamina (TMA-N), pH, perfil de ácidos graxos e análise microbiológica. A Gônada apresentou uma importante composição de ácidos graxos essenciais e baixos níveis iniciais de ATP, enquanto o índice K manteve-se constante. Quanto a TVB -N e TMA- N, apenas as primeiras ultrapassaram os limites admissíveis. Os valores de pH não mostraram nenhuma mudança significativa durante o armazenamento e, apesar dos altos níveis de TVB -N, de acordo com a análise quantitativa e microbiológica TMA- N, a segurança do produto foi demonstrada após quatro días sob as condições de transporte e armazenamento utilizado."
dc.formatapplication/pdf
dc.languageeng
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Maria
dc.relationinfo:eu-repo/semantics/reference/ISSN/ISSN: 0103-8478
dc.relationinfo:eu-repo/semantics/reference/DOI/DOI: 10.1590/0103-8478cr20149070
dc.relationinfo:eu-repo/semantics/reference/URL/URL: http://coral.ufsm.br/ccrrevista/artigos.htm
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceCiencia Rural
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/AUTOR/lion’s paw scallop, Nodipecten subnodosus, quality, shelf life, gonad
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/AUTOR/vieira pata de leão, Nodipecten subnodosus, qualidade, vida de prateleira, gônada
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/2
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/24
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/2401
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/240109
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dc.titleQuality and shelf life of the gonad of lion’s paw scallop transported and stored whole in refrigeration
dc.titleQualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, transportado e armazenado inteiramente em refrigeração
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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